RESEPTIT
GLÖGIKAKKU
Pohja:
250 g piparkakkuja
100 g voita sulatettuna
Täyte:
2 dl kuohukermaa
150 g valkosuklaata
1 tl vaniljasokeria
1 dl sokeria
2 liivatelehteä
Päällyste
3 dl Markkulan Marjatilan glögiä
3 liivatelehteä
- Murskaa piparkakut hienoksi ja lisää niihin sulatettu voi. Laita leivinpaperi irtovuoan pohjalle ja painele piparimassa vuokaan tasaisesti.
- Laita 2 liivatelehteä likoamaan kylmään veteen.
- Vatkaa ¾ dl kermasta löysäksi vaahdoksi ja lisää siihen sokeri ja vaniljasokeri. Sulata lopussa kermassa valkosuklaa miedolla lämmöllä.
- Purista lionneista liivatteista vesi pois ja sekoita liivatteet lämpimään valkosuklaamassaan. Lopuksi sekoita valkosuklaamassa kermavaahdon sekaan.
- Lisää valkosuklaa-kermamassa piparkakkupohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään.
- Liota päällistä varten 3 liivatelehteä kylmässä vedessä. Lämmitä glögi, älä keitä. Purista liivatteista vesi pois ja sekoita glögin sekaan.
- Anna glögin jäähtyä haaleaksi ennen kuin kaadat sen hyytyneen täytteen päälle. Laita kakku kylmään hyytymään. Koristele esim. mustaherukoilla.
GLÖGIMARINOITU HIRVIPAISTI
(Ohje sopii myös lampaanlihalle)
n. 1 kg hirvipaisti
1 sipuli
3 kpl valkosipulin kynsiä
0,5 l Markkulan Marjatilan glögiä (laimentamattona tai laimennus 1:1)
suolaa
Kastikkeeseen:
Kermaa
Mustapippuria
Maissijauhoja (Maizena)
Paisti
- Puhdista liha kalvoista. Leikkaa sipuli reilun kokoisiksi lohkoiksi ja murskaa valkosipulin kynnet.
- Laita paisti paistopussiin (tai kannelliseen kasariin) yhdessä sipulin ja valkosipilin kanssa. Sekoita makusi mukaan suolaa glögiin ja kaada glögi lihan joukkoon. Sulje pussi tiiviisti.
- Paista lihaa uunissa 170-180⁰C asteessa. Lihan paistoaika on n. 1,5 tuntia kiloa kohden.
Kastike
- Siivilöi paistin paistoliemi kattilaan. Keitä paistilientä miedolla lämmöllä kunnes nesteestä on haihtunut n. puolet.
- Lisää liemeen makusi mukaan mustapippuria. Voit lisätä liemeen makua antamaan esim. sinappia, Madeiraa, punaviiniä tai yrttejä.
- Suurusta kastike Maizenalla pakkauksen ohjeen mukaan.
- Viimeistele maku kermalla.
Tarjoile paisti ja kastike esim. keitettyjen perunoiden ja uunissa haudutettujen juuresten kera.
Glögi-punaviinikastike (helppo ja nopea)
2 dl sauce demi-glacea (lisäaineeton kastikepohja)
2 dl Markkulan Marjatilan glögiä
2 dl punaviiniä
suolaa
maissijauhoja (Maizena)
1. Mittaa sauce demi-glace, glögi ja punaviini kattilaan. Keitä kastiketta miedolla lämmöllä niin, että n. 4 dl on jäljellä. Lisää suolaa makusi mukaan.
2. Suurusta kastike maissijauhoilla.
Kastiketta on helppo maustaa lisäämällä siihen yrttejä, sinappia tai marjahyytelöä. Punaviini voi myös vaihtaa Madeiraan, portviiniin tai korvata kokonaan glögillä ja demi-glacella.
Vitamiinikiisseli
2 dl Markkulan marjatilan mustaherukka- tai mustaherukka-mansikkamehua
8 dl vettä
5 rkl perunajauhoja
6-7 dl tuoreita t. pakastettuja mansikoita tai vadelmia
sokeria maun mukaan
Sekoita kylmä, laimennettu mehu ja perunajauhot kattilassa. kuumenna ja sekoita, kunnes kiisseli kiehahtaa. Laita marjat tarjoiluastiaan ja kaada kiisseli marjojen päälle. Sekoita ja ripottele pinnalle sokeria. Voit korvata osan marjoista myös banaaniviipaleilla.
Juhlava viileä juoma
4 cl Markkulan Marjatilan mustaherukka-mansikkamehua
lasi täyteen siideriä
jäitä
Mustaherukka-minttutartaletit
(n. 14 kpl)
Tartalettitaikina:
2/3 dl sokeria
4 ½ dl vehnäjauhoja
175 g kylmää voita kuutioina
1 kananmuna
Täyte:
Markkulan Marjatilan mustaherukka-minttuhyytelöä
150 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl kuohukermaa
2/3 dl sokeria
Sekoita kulhossa sokeri ja vehnäjauhot. Nypi joukkoon voi sormin tai monitoimikoneella ryynimäiseksi. Lisää kanamuna mahdollisimman vähän sekoittaen. Kääri taikinapallo tuorekelmuun ja laita jääkaappiin n. tunniksi. Voitele tartaletti- tai leivosvuoat huolellisesti ja jauhota vehnäjauhoilla.
Ota käsittelyyn vain osa taikinasta kerrallaan. Kauli taikina n. puolen sentin vahvuiseksi levyksi. Leikkaa vuokiin sopivat palat ja vuoraa vuoat taikinalla. Leikkaa vuokien yli menevä osa pois.
Paista 200-asteisen uunin keskiritilällä n. 15-20 minuuttia.
Anna vuokien jäähtyä kunnolla ennen kumoamista.
Täyte:
Levitä tartalettien pohjalle n. ruokalusikallinen mustaherukka-minttuhyytelöä. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita tuorejuusto, sokeri ja kermavaahto varovasti keskenään. Pursota tai lusikoi täyte tartalettien päälle. Anna vetäytyä jääkaapissa pari tuntia ennen tarjoilua.
Koristele mustaherukoilla ja mintun lehdillä.
Mustaherukkatahna
2 dl mustaherukoita
½ sitruunan kuori ja mehu
3 dl sokeria
4 keltuaista
125 g suolatonta voita
- Puhdista herukat kattilaan. Lisää sitruunan kuori, sitruunan mehu ja sokeri. Keitä seosta kannen alla n. 15 minuuttia. Siivilöi seos toiseen kattilaan. Lisää keltuaiset ja kiehauta seos.
- Paloittele voi herukkatahnaan. Sekoita, kunnes voi sulaa. Pane valmis tahna jääkaappiin ja käytä vasta jäähtyneenä.Käytä levitteenä paahtoleivällä tai suklaakakun täytteenä. Tahna säilyy tiiviissä rasiassa jääkaapissa n. kuukauden.
Mustaherukka-juustotorttu (14 annosta)
Kakku herättää huomiota ulkonäöllään ja on raikas vaihtoehto perinteiselle kermakakulle. Ohje on Sirpa Talkan kirjasta ”Tee hyvä kakku”. Olen tehnyt tätä kakkua omissa perhejuhlissamme sekä pienille että isoille porukoille ja menestys on ollut taattu. Kuvan kakun kokosin tarjottimelle ja onnistui niinkin ihan hyvin.
Vuokaan voita tai margariinia
Pohja
½ dl vehnäjauhoja
½ dl perunajauhoja
1/3 tl leivinjauhetta
2 kananmunaa
1 dl sokeria
Täyte
2 liivatelehteä
2 rasiaa (a´ 250 g) mascarpone-tuorejuustoa
1 dl sokeria
2 dl kermaa
Päälle
3 dl mustaherukoita
Kiille
1 dl omenamehua
½ dl hyytelösokeria
Reunalle
1 tanko (250g) vihreää tai keltaista marsipaania
- Voitele irtopohjavuoka (halkaisija 22 cm). Vuoraa laidat leivinpaperisuikaleilla.
- Sekoita keskenään pohjataikinaan tulevat kuivat aineet.
- Vaahdota munat ja sokeri. Lisää kuiva-aineseos muna-sokerivaahtoon ja kaada taikina vuokaan. Paista kakkua 20 minuuttia 175 asteessa uunin keskitasossa.
- Irrota kypsä kakku vuoasta heti.
- Liota liivatelehtiä viisi minuuttia pienessä kulhossa kylmässä vedessä.
- Makeuta tuorejuusto sokerilla. Vispaa 1 ¾ dl kermaa vaahdoksi. Kuumenna loppu kerma.
- Puristele liivatelehdet kuiviksi ja liuota ne kuumaan kermaan. Anna seoksen jäähtyä hetki huoneen lämmössä ja sekoita se juusto-sokeriseokseen. Lisää joukkoon kermavaahto.
- Pane kakkupohja takaisin irtopohjavuokaan. Kaada pohjan päälle täyte.
- Pane torttu muutamaksi tunniksi jääkaappiin.
- Irrota kakku vuosta. Koristele kakku mustaherukoilla. Tee päälle kiille. Kuumenna omenamehu, lisää hyytelösokeri ja anna kiehahtaa. Jäähdytä muutama minuutti ja valele liemi lusikalla tai sudilla marjojen päälle.
- Kauli marsipaanista kahden tuorekelmupalan välissä kakulle reunus. Reunus voi odotella tuorekelmun välissä. Tee ensin mustaherukkapäällinen ja kiedo marsipaanikaulus kakun ympärille vasta viime hetkellä, ettei se ehdi kostua ja valahtaa.